Ingrediënten:
1,5 kg aardappelen (geschild en in blokjes gesneden)
500 gram boerenkool
1 rode ui (in blokjes gesneden)
1 rode paprika (in blokjes gesneden)
100 gram Serrano ham
100 gram gedroogde abrikozen
2 tenen knoflook (fijn gehakt)
1 theelepel komijn
Peper/zout
Pijnboompitten
Bereidingswijze:
Aardappelblokjes gaar koken tot ze nog heel blijven.
Ondertussen te Serrano iets aanbakken, de ui paprika en knoflook meebakken. De boerenkool en abrikozen toevoegen, en dit alles langzaam garen.
Als de aardappelen en de boerenkool mengsel gaar zijn, dit met elkaar vermengen, en op smaak brengen met peper en zout.
Garneren met geroosterde pijnboompitten
Variatietip:
Om het extra smeuïg te maken voeg crème fraiche en of olijfolie toe.
