Ingrediënten:
1 kg pompoen (in stukken gesneden)
1 liter bouillon
50 gram rucola (fijn gehakt)
100 gram kookroom of creme fraîche .
1 ui in stukken gesneden
olijfolie
provincaalse kruiden
peper/zout
Bereidingswijze:
Meng de pompoen, ui en provincaalse kruiden, met een flinke scheut olijfolie in een ovenschaal of bakplaat. Laat dit gaar worden in de oven van 200 C in ongeveer 30 minuten.
Doe het pompenmengsel in een pan met de bouillon, en maak dit met de staafmixer glad. Op smaak maken met peper/zout.
De soep even aan de kook brengen, eventueel iets bijbinden met allesbinder.
De rucola en de room toevoegen, en serveren met gefrituurde uitjes boven op de soep.
Serveersuggestie: