Ingrediënten :
200 gram gegaarde kipfilet (in blokjes gesneden)
200 gram gekookte aardappelen (in blokjes gesneden)
100 gram winterpeen (gelanceerd en in reepjes gesneden)
1 ui (gesnipperd)
3 eetlepels mayonaise
3 eetlepels volle yoghurt
1 eetlepel olijfolie
3 eetlepels groene pesto
1 klein bosje peterselie (fijn gehakt)
Peper/zout
Bereidingswijze :
Meng alle ingrediënten door elkaar, voeg nog wat peper en zout naar smaak toe, en laat de salade minimaal een uur goed doortrekken. Het lekkerste is het om een dag vantevoren te maken.
Serveersugestie:
Serveer de salade niet te koud, anders komen de smaken niet goed tot z’n recht.
Serveer de salade met een rustieke stokbrood, en een Italiaanse minestrone soep.
Variatietip:
Vervang de aardappel door pasta.
